Pour un bon petit plat, il faut de bons ingrédients, ce n’est pas un mystère. Alors quelles pommes et quelles noix choisir pour notre gâteau ? Avant de commencer à cuisiner, quelques infos… Il se trouve que nous avons la chance d’avoir dans notre région, la seule pomme de France avec une AOP (appellation d’origine protégée) : pomme du Limousin. Cultivée sur le nord-est de la Dordogne, en Corrèze, Haute-Vienne et dans le sud de la Creuse, cette pomme est produite sur des vergers écoresponsables, dans le respect d’une agriculture raisonnée. Il s’agit de la Golden Delicious. Choisissez de préférence des pommes de qualité « bio ». Vous les trouverez sur le marché de novembre…